紀の川市は5つの町（那賀町・粉河町・打田町・桃山町・貴志川町）が平成の大合併で1つになった市です。村上養蜂さんはその中で旧桃山町にあります。とくに桃の栽培が有名なところですが、それ以外にも柑橘類やキウイフルーツ、イチゴ、イチジクなどのフルーツの栽培が盛んな地域です。
和歌山県の養蜂は意外と多く、飼育戸数は全国2位、生産量は全国6位です。蜂蜜は採蜜される花により、風味や色が異なります。みかんの花の蜂蜜はほのかにみかんの香りが香りますし、はぜの花の蜂蜜は爽やかな香りになります。蜂が蜜を集めて巣箱に持ち帰り、巣にため込み、蜜蜂の持つ酵素などが混ざって熟成されることで蜂蜜になります。そのため花によって風味や色が異なるのです。
村上養蜂さんのはちみつは、必要以上に温度をかけないことが特徴です。蜂蜜は糖度78°以上である事が定義として決まっているので、本来であればそこまで待つ必要があるのですが、温度をかけて水分を飛ばすと糖度を上げることができます。しかしながら温度をかけ過ぎると「ミネラルや酵素・栄養素が破壊される」事が分かっています。そのため極力温度を加えずに蜂蜜を作ることが重要なのです。
純粋な蜂蜜のため、低温になると結晶化しますが、50℃弱程度のお湯でじっくりと湯煎をすることで、栄養や風味を損なうことなく戻すことができます。
※ボツリヌス菌による呼吸麻痺の恐れがあるため、はちみつは1歳未満のお子様に食べさせないように注意してください。
| 百花蜂蜜 | 色々な花の蜜を集めたものになります。さまざまな風味が混じり合って複雑な味わいになるため、毎回同じ味にはなりませんが単一のものより好まれる方も多いです。 |
| みかん蜂蜜 | みかんの花から採蜜されたはちみつで、柑橘類のような香りと味わいが特徴です。一般的なはちみつより酸味が強く、さっぱりとしています。癖が少なく、甘みと酸味のバランスが良く、後味もすっきりとしているので食べやすいです。 |
| はぜ蜂蜜 | はぜの開花時期は他の花の開花時期の中間期に咲くため、しっかりと時期を分けて採蜜を行う必要があるため非常に難しいです。上品で濃厚な甘みの後にジャスミンティーや中国緑茶を思わせる爽やかな香りとほのかな渋み、清涼感のある余韻が広まるはちみつです。色は黄金色でとてもきれいで、食べやすい蜂蜜だと思います。 |
| ほんまもん蜂蜜 キャンディー |
砂糖と水飴と、自社採蜜の蜂蜜だけで作ったキャンディーです。香料不使用なので蜂蜜の純粋な香りを楽しむことができます。 |
| ※120g、300g、600g入りは瓶、500g入りはチューブ型になっています。 | |
※表示価格はすべて内税です
